Admin 22 марта 2017

Чем отличаются французский коньяк и арманьяк? Какой напиток более качественный?

Арманьяк – это такой же винный бренд франции, как французский коньяк и шампанское. Исторически сложилось так, что арманьяк менее известен в России (он экспортируется в основном в Великобританию, Японию, Испанию, Германию и США), поэтому отечественный потребитель зачастую недооценивает арманьяк, считая его напитком «второго ряда», имитирующим «настоящий» французский коньяк. Между тем, арманьяк – это самостоятельный оригинальный напиток, производство которого началось даже раньше, чем появился знаменитый коньяк. Производимый, в принципе, по той же технологии, что и французский коньяк, арманьяк отличается интригующим непостоянством: напитки разных лет производства одних и тех же домов могут иметь неодинаковые вкус и аромат. Эта свобода от условностей делает арманьяк невероятно интересным и изысканным: хороший арманьяк демонстрирует фантастическое разнообразие вкусов и ароматов. В перечне оттенков, которыми обладает арманьяк - лесной орех, персик, фиалка, липа, ваниль, чернослив и перец.

Admin 22 марта 2017

Чем шампанское отличается от других игристых вин?

Шампанское («champagne») – это игристые французские вина, произведенные

в одноименной области Франции и удовлетворяющего установленным для такого вин

стандартам. Шампанское изготавливается в соответствии со строгими требованиями,

разработанными под эгидой «Межпрофессионального комитета шампанских вин». Эти

правила оговаривают практически все: места для выращивания винограда, наиболее

подходящие сорта винограда (шампанское производится из одного сорта или смеси,

включающей не более трех сортов винограда: chardonnay, pinot noir, pinot meunier),

правила подрезки лозы, степень отжима винограда и многое другое. Другие

игристые напитки (среди них есть и прекрасные итальянские и французские вина)

не носят название «шампанское» не потому, что они хуже, или ниже классом, а уже

потому что производятся не в провинции Шампань.

Admin 22 марта 2017

Почему вкус водки и других крепких напитков так различается?

Сравнивать водку с другими крепкими напитками также неверно, как сравнивать шампанское с сидром. Все дело в традиционных различиях принципов изготовления крепких напитков. Шотландское виски, французский коньяк, граппа готовятся методом дистилляции. Жидкое сусло нагревается, и собирается образующийся конденсат. Соответственно в нем оказывается значительная часть сивушных масел, ароматических веществ, воды. В зависимости от применяемого сырья (солод, виноград, виноградные отжимки) различаются и вкусовые и ароматические свойства получившегося напитка – именно поэтому вы никогда не перепутаете такие крепкие спиртные напитки, как шотландское виски и французский коньяк, граппа и текила. Водку же изготавливают методом ректификации, или многократной отгонки, получая спиртовую фракцию высокой чистоты, и лишь затем смешивают ее по особой методике с водой. Поэтому водка – принципиально иной крепкий напиток, чем коньяк, арманьяк, или даже односолодовое виски.

Admin 22 марта 2017

Чем отличаются друг от друга различные виды шотландского виски?

В Шотландии традиционно производится солодовый виски, который разделяется на три большие группы: односолодовый виски (single malt), чистосолодовый виски (pure malt) и смешанный виски (blend).

Классический шотландский виски – это односолодовый виски. Как нетрудно догадаться из названия, в его производстве используется только один вид спирта. Как правило, каждый односолодовый виски носит наименование того предприятия, где был произведен спирт для его изготовления.

В отличие от односолодового виски, в чистосолодовом используется уже несколько видов различных спиртов. Это дает возможность, комбинируя различные сорта исходного сырья, достичь своеобразного, уникального букета.

Несколько особняком от двух вышеупомянутых видов стоит смешанный виски. При его производстве также смешивают несколько сортов односолодового виски, однако к купажу добавляется также и зерновой виски. По своей популярности именно смешанный, купажированный виски в настоящее время намного превосходит другие виды, и его доля на мировом рынке доходит до 90%.

Admin 22 марта 2017

Слышал, что арманьяк – это экспортное название армянского коньяка. Так ли это?

Нет, это не так. На самом деле арманьяк никакого отношения к Армении не имеет, а производится во Франции, в провинции Гасконь, область Арманьяк. Для того чтобы иметь право так называться, он должен быть произведен в Арманьяке из местного винограда. Как и французский коньяк, арманьяк по классификации алкогольных напитков относится к классу брэнди.

Интересна история арманьяка. Он гораздо старше всемирно известного французского коньяка, хотя и не так известен. Первыми, кто в нынешней Гаскони начал выращивать виноград, были римляне. Затем эта местность была захвачена кельтами, в наследство от которых досталось ремесло изготовления дубовых бочек. И, наконец, свой вклад в технологию изготовления арманьяка внесли и вездесущие арабы, от которых достался перегонный аппарат. Само же название «арманьяк», как считают историки, произошло от имени рыцаря Хермана, который в эпоху раннего средневековья владел той частью герцогства Гасконь, где сейчас производят этот напиток. Монахи, жившие там, произносили имя Херман как Арминус, от этого пошло название области, и позднее – название «арманьяк».

Admin 22 марта 2017

Известно, что определенные виды и сорта французских вин являются предметом коллекционирования. А существуют ли итальянские коллекционные вина, и бывает ли коллекционным портвейн?

Парадоксально, но если вина Франции действительно часто являются не просто напитками для застолья, но и объектом вложения свободных денежных средств, то понятия «вина Италии» и «коллекционные вина» долгое время были практически несовместимы. Лишь в последние двадцать лет итальянские вина постепенно стали входить в коллекционную элиту.Все дело в том, что итальянские вина до недавнего времени были всего лишь предметом обихода, и никогда не рассматривалось как своего рода произведение искусства. Кроме того, все производимое вино выпивалось до следующего сезона, поэтому найти хотя бы бутылку действительно старого итальянского вина довольно сложно.Однако в последние 30-40 лет виноградарство и производство вина в Италии находится на подъеме, а главное – меняется культура потребления вина. Благодаря этому и стали постепенно появляться итальянские вина, которые уже можно считать коллекционными.Что же касается портвейна, то он давно и прочно обосновался на коллекционном олимпе, некоторые его сорта являются настоящими раритетами и имеют весьма немалую ценность.

Admin 22 марта 2017

Родина граппы – Италия. Изначально она изготавливалась в городе Бассано дель Граппа, расположенном около горы Граппа, что и определило название этого крепкого алкогольного напитка. Сырьем для изготовления этого напитка служат остатки производства итальянских вин: виноградный жмых, вместе с косточками, кожицей и остатками мякоти. Раньше это был просто банальный самогон, который употребляли только самые бедные крестьяне, однако со временем технология производства совершенствовалась, и сейчас граппа – это качественный, всемирно известный напиток, настоящий символ Италии.

Граппу производят как промышленным способом, с использованием современного оборудования, так и по-старинке, в простейшем перегонном кубе. Напиток, изготовленный в кубе, лучше на вкус и поэтому гораздо выше ценится. В процессе производства виноградные выжимки подвергают сбраживанию,

причем, чем выше содержание мякоти и остатков сока в сырье, тем качественнее конечный продукт. Далее происходит дистилляция, в процессе которой получается собственно сама граппа. Ее либо сразу разливают в бутылки, либо сначала настаивают на различных травах и фруктах.

Admin 22 марта 2017

В магазинах можно встретить много различных видов шампанского: брют, сухое, полусухое, полусладкое. А какое из них считается лучшим?

Как говорится, «на вкус и цвет товарищей нет». Однозначно на этот вопрос ответить весьма непросто. Различные категории шампанского различаются содержанием сахара. Есть такой процесс – дегоржаж, в ходе которого происходит удаление дрожжевого остатка после брожения. Вот именно после дегоржажа и добавляется сахар. Причем качество шампанского, прежде всего, определяется всей совокупностью факторов производства: исходным сырьем, строгим соблюдением технологии и т.д. Сахар добавляется не для того, чтобы скрыть низкое качество, а для того, чтобы подчеркнуть нюансы вкуса определенного сорта шампанского. И это является частью нормальной технологии изготовления игристого вина. Сахар не добавляется только в брют, и существует расхожее мнение, что именно брют и есть самое лучшее шампанское. Однако все-таки лучше выпить бокал, например, хорошего полусладкого, чем бокал посредственного брюта, не так ли?

Кроме того, считается, что самое лучшее шампанское – французское. Безусловно, шампанские вина – настоящие аристократы среди всех вин Франции,более того: только французское шампанское из Шампани по закону может так называться. Однако существует масса других игристых вин, именуемых по традиции шампанскими, которые производятся в других странах и по качеству не уступают французским сортам.

Admin 22 марта 2017

Был удивлен, когда услышал, что «граппа» – это итальянский самогон. Скажите это так?

Не знаю, огорчит это вас или обрадует, но граппа изначально изготавливалась в домашних условиях, в бедных итальянских крестьянских семьях, и поэтому ее называли «водкой бедняков». По процентному содержанию алкоголя граппа не уступает русской водке, ее крепость от 40% до 60%. Граппа производится путем перегонки виноградного жмыха, (виноградные косточки, кожица, остатки мякоти) который остается после производства вина. На вкус напитка влияет сорт и качество винограда, из которого получился жмых.

Первоначально вкус граппа был несколько жестким и грубым, и поэтому напиток пили залпом. Но однажды, благодаря предпринимательской жилке семьи Нонино (Nonino), граппа стала одним из популярных в мире бренди. Именно им пришла в голову идея производить напиток из одного сорта винограда – «граппа моновитиньо» (grappa monovitigno). В этом случае доля отжимок одного сорта винограда должна быть не менее 85%, и это указывается на этикетке. Иначе граппа называют «поливитиньо» (polivitigno).

Сегодня граппа стоит в одном ряду с арманьяком, кальвадосом, виски, коняьком и другими крепкими алкогольными напитками, известными по всему миру. Граппа отличается от остальных еще и тем, что для нее был разработан особый фужер, в виде тюльпана,с зауженной талией (grappaglas). Вот так граппа, некогда рожденная в бедной семье, выбилось в продукт высокого класса.

Admin 22 марта 2017

Я слышал, что сейчас виски делают и в Японии, насколько можно доверять такому виски?

Да, да, это – правда. В последнее время виски делают не только в Японии, но и в Австралии, и обещают, что скоро начнется производство виски и в России. Не смотря на то, что виски произведенное в Японии - хорошего качества, такое виски не будоражит воображение потребителя настолько сильно, как шотландский виски. Ведь за ним скрывается целое культурное наследие Британских островов. Кстати, Ирландия и Шотландия до сих пор спорят, кто из них является прародителем виски. Но все-таки название «шотландский виски» уже говорит само за себя. Да, «из песни слова не выкинешь»! Шотландский виски пользуется на мировом рынке наибольшей популярностью. Чисто шотландским продуктом называют «скотч», главное условие: сделано в Шотландии и более трех лет выдержанно в дубовых бочках. В английском языке слово «виски» даже пишут по разному, «whisky» как шотландский виски, скотч и «whiskey» — остальной виски, то есть ирландский, канадский, американский, австралийский и, наконец, японский виски.Классический шотландский виски (single malt), произведенный только из ячменя, дрожжей и воды, переводится как односолодовый виски. Такой односолодовый виски называют в честь винокуренного завода-производителя. Односолодовый виски считается напитком класса премиум. Солодовый виски (pure malt) – это смесь нескольких односолодовых виски, а купажированный виски (blended), появившееся в 1860 году – это смесь солодового и зернового виски.