Шампанское: лучшие сорта брют крупных шампанских домов.

Шампанское: лучшие сорта брют крупных шампанских домов.

Невинтажный брют — эмблема провинции Шампань, все вина не похожи друг на друга. Наша дегустация подтверждает, как винные дома и винные хозяйства изготавливают шампанское по утвержденным стилям.Даже, соперничая с итальянским prosecco, Шампань сохраняет свое лидерство на мировом рынке игристых вин.Этот успех в производстве невыдержанного шампанского брюта принадлежит таким известным маркам, как Brut Imperial Moёt & Chandon, Желтая этикетка-Вдова Клико Понсарден или Special Cuvee Боллинджера. Невыдержанные брюты, которые составляют 90% объема производства шампанского, разработаны по рецепту собственного виноградника: каждый винный дом собирает несколько урожаев, чтобы сохранить закономерность и особенность вкуса своего брюта. То, что поклонники определяют как “стиль дома”.

ПОЧВЫ И РЕЗЕРВНЫЕ ВИНА

В купаж вина добавляется тот сорт винограда, исходя из терруара (Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte des Bar et Côte de Sézanne ),времени выдержки и старения, дозировки ликера...Столько параметров, которые также вносят вклад в определение и законченность стиля каждого дома. Невыдержанные брюты изготовлены на основе молодого вина (в настоящее время винтажи 2012 или 2011), гарантия свежести. Далее идет доля каждого сорта в купаже.

В большинстве невинтажных шампанских преобладает пино нуар (38% вино шампанских) также доминирует шардоне и менье, чтобы дать структуру шампанскому: это ярко выраженот у Bollinger, Philipponnat или Deutz. Некоторые дома изготавливают шампанское более фруктовое и ароматное используя преимущественно пино менье (Billecart-Salmon, Leclerc Briant) или более плотное и насыщенное, используя в купаже преимущественно шардоне (Jacquesson, Gosset, Myownfinances & Fils).

Резервные вина из предыдущих урожаев , которые могут выдерживаться до 20 лет также играют решающую роль в окончательном вкусе всех невинтажных брютов. Руководители винных хозяйств считают, что использование резервных вин в купаже а дает более сложный оттенок . Это , например, брют Réserve Charles Heidsieck и Pol Roger. Вина делают путем вторичного брожения в бутылках и выдерживают от двух до трех лет.

Остается дозаж(dosage). Эта операция состоит в том, чтобы добавлять в каждую бутылку некоторое количество сладкого ликера (выработанного на основе шампанского) для того, чтобы смягчить естественно кислый характер вина. Брюты обычно имеют содержание сахара около 9 - 11 г/л, но некоторые ищут более напряженное равновесие с дозировками в экстра брют (менее 6 г/л). Как только эта операция выполнена, шампанское отстаивается в винном хозяйстве несколько месяцев до своей реализации.

Условия дегустации : 73 образца вслепую дегустировались Алексисом Гужард, Оливье Пэль и Оливье Пуссье, в помещениях RVF в октябре 2015.

DEUTZ

Фабрис Россе

Локальный винный дом регулярно выделялся

Без маркетингового шума, президент Фабрис Россе и руководитель винного хозяйства Мишель Davesne с блеском выводят это обособленное хозяйство Aÿ (Долина Марны) по регулярности и совершенству шампанского. Производя 1 650 000 бутылок (86% от общего объема) в год, грациозный Classic (16,5/20 баллов, цена во Франции 37,80 €) - это один из лучших брютов больших домов. Превосходно иллюстрируя стиль Deutz, это вино отличается своим духом утонченности, его гладкой текстуры (сделано яблочно-молочное брожение) тонко структурированным Пино Нуар, является визитной карточкой. Шампанское и сбалансированная сдержанность и утончённость становится всё лучше в больших винных хозяйствах (William Deutz и Amour de Deutz).

DRAPPIER

Мишель Драппье

Искреннее шампанское, без излишних ароматизаторов

Семья Drappier известна с XVII-ого века, семья из маленького городка Urville, в Кот-де-Бар, на юге Шампани. Под бдительным оком своего отца Андре, Мишель Drappier берет на себя управление знаменитым хозяйством в 1979 году и развивает виноградник (90 гектаров, над которыми работают семьей и с 50 гектаров покупают виноград), главным образом расположенный в Кот-де-Бар, дополненного поставками Долины Марны и Горы Реймса. С органическим виноградарством, которое развивается медленно, с умеренным использованием серы, разумными дозировками (Натуральный брют является флагманом вина дома), шампанское Drappier предлагает искренний вкус и аромат пино нуар Aube. Брют Gold Card (15/20, 30,50 €) - сочное шампанское для гурманов.

J. de TELMONT

Бертран Лопиталь

У его шампанского есть сакральная индивидуальность

Двадцать лет тому назад, этот скромный дом в окрестностях Damery производил 2 миллиона бутылок; сегодня, только 800 000 бутылок шампанского, которые производит винное хозяйство, не покидают родные стены каждый год. Этот сдвиг в производстве произошел в середине девяностых годов, когда Бертран Лопиталь пришел к управлению семейного дома для того, чтобы « лучше контролировать целевые поставки винограда». С виноградников, расположенных в основном в долине Марна (36 гектаров собственных виноградников, с 70 гектаров виноград закупают у фермеров), виноградарь - негоциант изготавливает вино из шампанского с ярко выраженной индивидуальностью, именно благодаря вкладу от 30 до 40% резервных вин, из которых большая часть находится в деревянных бочках под рост производства. В тени славы больших домов, J. О Telmont заставляет говорить о себе любителей шампанского благодаря богатой коллекции старых вин (1990, 1986, 1985, 1976), имеющейся в наличии для продажи.

JACQUESSON

Экстра необработанный N 738

17/20

41 €

Количество бутылок / в год: 254 774

Количество этого вина меняется каждый тираж, над которым до сих пор доминирует винтаж. Здесь в основе 2010 включены пять урожаев резервных вин, хранящихся в погребах. Это шампанское отмечают с завидным единогласием дегустаторы: Оливье Poels приветствует в винном вкусе слегка дозированную доминанту Шардоне, Алексис Goujard настаивает на его глубине и энергии, в то время как Оливье Poussier указывает на то, что номер 738 требует от 2 до 3-х лет выдержки в бутылке. Ссылка. Сахар: 2,5 г / л

DEUTZ

Брют Classic

16,5/20

37,80 €

Количество бутылок / в год: 1 650 000

С завидным постоянством и стильным дымком, гладкой структурой и элегантностью пузырков, шампанское Classic от DEUTZ характеризуется мягкой структурой пино нуар. «Не очень броское и очень сбалансированное» шампанское по дегустации Оливье Пэль, "колоритное и постоянное" по мнению Оливье Пуссье. Шикарный и воздушный брют.

Сахар: 9,9 г/л

ЛУИ РЕДЕРЭ

Брют Премье

16,5/20

41 €

С 2011, шампанское с 15% содержанием резервных вин, хранится до шести лет в резервуарах, оно отличается своей энергией и своими миллиметровым пузырьками. Столовый брют.

Сахар: 9 г/л

Количество бутылок / в год: примерно 2 500 000

PHILIPPONNAT

Королевский Резерв Брют

16,5/20

31 €

Количество бутылок / в год: 350 000

Над этим брютом скрупулезно работают с резервными винами (25%), из которых часть выдерживается в бочках на солнце. Очевидно, доминируют Пино Нуар (65%). Во рту, он поражает своей резкостью, плотностью и тягучестью. "Красивая установка" от Оливье Poels. Шампанское от Кутюр . Сахар: 8 г / л