Французское вино Clos de la Coulee de Serrant

Происхождение: Виноградник Coulee de Serrant (7 га) с собственным апелласьоном на северной стороне Луары считается одним из величайших виноградников Франции. Почвы состоят из кристаллического сланца, песчаника и гранита. Средний возраст лоз на винограднике - 35 лет. Возраст самых старых лоз - 80 лет. Плотность посадки - 4800 лоз на гектар. Урожайность - 20-22 гл/га. Биодинамический сертификат - с 1984 года.

Производство: Основано на биодинамических принципах. Ферментация проводится на природных дрожжах, температурный контроль во время брожения не используется. Тонкий осадок не убирают, вино не стабилизируют холодными температурами (холод считается атрибутом смерти, т.е. прямой противоположностью жизни), и не оклеивают. Хотя для ферментации и выдержки используют дубовые бочки, их применение строго контролируют; бочки всегда имеют яйцеобразную форму (в биодинамике считается, что такая форма способствует концентрации жизненных сил), используется всего 3-4% новых бочек. Выдержка в бочках длится 6-8 месяцев.

Coulee de Serrant - великое белое вино, которое требует, по крайней мере, пятилетней выдержки, а лучшие винтажи могут жить десятилетиями. Николя Жоли рекомендует декантировать вина Coulee de Serrant за 24 часа до подачи, при температуре погреба (12° C). Открытое вино, если его снова закрыть пробкой, будет спокойно храниться и даже улучшаться в течение нескольких последующих дней.